【望聞問切】納 豆

到日本旅遊，在酒店享用自助早餐，都會見到在味噌湯附近，擺放了紫菜和納豆。這些納豆是以小型塑膠容器盛載，打開上面的密封膠紙，裡面便是一包芥茉和一包醬油，在這些調味包裝下就是納豆，把容器放近鼻子，便嗅到一陣難聞的氣味，有些人會出現倒胃的感覺，沒有進食的衝動。已經開啟了包裝，又不想浪費，唯有嘗試一次，把醬油和芥茉加入小杯裡，然後把它們與納豆混在一起，見到納豆之間黏黏的，有點藕斷絲連的情況，把少許放進口裡，有點輕微苦澀的味道，口感其實也可以罷。

不少日本人很喜歡吃納豆，尤其在日本東部受歡迎，背後可能有些特別原因。有說納豆在古代中國出現，有古書記載，始於秦漢時代，由豆豉而起，而日本人食用納豆的歷史也超過了一千年。納豆的傳統製作方式跟現今的方法有所不同。傳統上，黄豆經蒸熟，然後以稻草包裹起來，稻草被浸在一百度的熱水消毒，然後保持在四十度一天，稻草上的枯草捍菌（納豆菌）因為產生芽孢，在消毒過程中不受破壞，使黄豆發酵，產生黏稠的絲狀物。今天，好的稻草不易取，所以納豆菌由人工培植出來，混合蒸過的黃豆，在容器中直接發酵。

納豆像非基因改造的黃豆一樣，有豐富的營養價值，含豐富的蛋白質，發酵後，它更多了其他特別的養份，例如不飽和脂肪酸、葉酸、食用纖維、維生素（維生素K2特別豐富）、礦物質和胺基酸。有研究顯示，食用納豆有助分解和排出體內的脂肪，改變脂肪比例。但是，因為納豆有溶栓和加快血液流動的作用，對於心腦血管高危人士、或服用有關藥物的人，則需要小心，可諮詢醫生是否適宜食用納豆。

納豆有多種食用的方面，傳統上，可將醬油或日式芥末加入納豆，也有人把生雞蛋、蘿蔔、柴魚和蔥，和納豆混在一起。有人喜歡在白飯上加上納豆，也可以把納豆放進味噌湯裡，也可用來造壽司、多士、沙拉、意大利粉和燒餅。

納豆是一種特別的食物，主要在日本流行，是一種具有個性的食物，非日本人可能認為味道不好，未必能夠輕易接受。雖然很多日本人喜歡食用納豆，但仍有一部分人是不喜歡它的。

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