【望聞問切】素食新滋味

我不是無肉不歡的人，亦不是素食主義者，但也會間中吃素菜。小時候，父母帶我上齋菜館，令我印象最深刻的，就是齋滷味和五柳仙班（芋頭魚），這是我對齋菜的第一印象。後來，也有到過不少齋菜館，售賣菜色的名稱都很像包含肉類，實際卻沒有肉類，只以一些素菜食材來作模仿，進食的人自然把這些素食跟被模仿的肉類比較。另外，不少這類食店的食物調味充足，有些甚至有不少油分，吃下去自然覺得味道十足，吃齋也吃得精采。

最近，我到過一間在上環西港城鄰近小街的一間素食店，門口的布置簡單，沒有太大吸引力，打開門，見到裡面的環境像個大飯堂，坐著不少食客，氣氛是平靜的。食店有明亮的燈光，簡潔乾淨的傢具，靠牆還有一個書架，上面擺放了不少有關健康生活的書籍。那裡沒有菜牌，只有一個自助素食吧，有很多菜式選擇，食客可因應自己的喜好來挑選，素食吧的前端擺放了一個電子磅，食客只要把手上的那碟食物放在磅上，便會顯示其重量，每一百克十多元，根據重量付款。除了自助菜式外，食店也有提供紅米飯、素菜湯、糖水和茶水，這些都是免費提供的，任飲任食。

光顧這食店，跟以往到過的齋菜館比較，有截然不同的經驗。這素食店，使人對食物有重量的概念。有些人到餐館進膳，可能會點過量的菜式，就算在家做飯，也可能準備過多餸菜，最後吃不完，便會浪費食物。假如將自己吃的放在磅上，便能建立食物分量的概念，亦會了解自己的食量。這食店的消費模式，直接減少食客浪費食物，因為每一克都是收費的。

另外，就算不是長期素食者，間中吃素菜，是很有意思的。在吃素的過程中，我們可將自己的味蕾，帶回自然食材的味道，讓味覺休息一下。素菜和紅米飯，含有足夠纖維，有助腸道蠕動，有利排便。整體來說，這類素食可減少脂肪攝取量，對身體健康有莫大裨益。

近年，香港出現了這類素菜食店，提醒大家注意身體健康，珍惜環境資源，這確實是一種不錯的飲食選擇。

作者電郵：[email protected]