【望聞問切】自助餐的反思

小時候，我便愛上自助餐，還深刻地記得第一次媽媽帶我去吃自助餐的情景，那種一個價錢任飲任食的形式，讓我十分享受。自那時起，我便間中跟家人一起到酒店餐廳光顧自助餐，每次逗留大約三個小時，可以慢慢進食，還有足夠時間分享一天裡發生的事情，餐後的一杯咖啡，為一天的辛勞畫上圓滿的句號。

長大後，我和家人光顧自助餐的次數明顯地減少了，背後有幾個原因。第一，我和家人對健康飲食的意識提升了，每餐都著重均衡飲食，不會暴飲暴食，也特別注意維持標準體重。第二，人大了，對自己的了解也愈來愈多，清楚知道自己的食量，即使光顧自助餐，也不會品嘗每一種食物，而且這些年來，自助餐的價格愈來愈高，酒店提供的自助晚餐每位收費約四、五百元，根據自己的食量來計算，其實很昂貴。

第三，是有關食物的處理，包括顧客和餐廳兩方面。在食客方面，因為他們已付了一個價錢，所以，有些人會不假思索地拿取大量食物，但最後卻因不合口味或吃不完而浪費，餐廳為了吸引食客，不會設立一些浪費食物的罰則，假如每名食客浪費少許食物，累積起來便會很多了。有一次，我到一間餐廳吃自助晚餐，用膳完畢，當我等待結賬時，見到餐廳職員忙於收拾擺放出來的食物。他們把一個大型垃圾箱移至自助餐桌前，然後把一盤盤的食物棄置在垃圾箱裡，自助餐後剩下的食物確實不少，那餐廳每天晚上也經營自助餐，可見浪費的食物量一定很大，至於棄置食物的去向，我也沒有再深入探究，這就是香港自助餐廳的廚餘問題，一定比一般餐廳為多。看到食物被浪費的情境，自然令人聯想到長期處於飢餓的人，讓我們再次提醒自己要珍惜食物。

除了自助餐外，廚餘問題也跟我們的飲食習慣有關。香港人喜歡在大時節舉行宴會，每一圍酒席都有約十道菜，以一個普通人的食量，通常無法把最後數道菜如飯、麪或甜品吃完，假如沒有賓客把食物帶回家，便可能出現浪費食物的問題。

今天，有些國家已有處理廚餘的方法，例如把廚餘回收，直接或分解用來堆肥。另外，也有人用細菌將廚餘變成一些氣體，以用作燃料或發電之用。香港也有廚餘處理設施，也有廚餘循環再造合作計劃，有不少飲食機構參加。作為食客，也有責任減少廚餘，其中一個方法，就是在餐廳落單時注意份量，避免點菜太多，最後吃不完而產生熟廚餘，寧願吃完後再次落單。珍惜食物，人人有責。

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