【望聞問切】黑雞的故事

早前，筆者在澳洲墨爾本進行精神科醫學培訓時，聆聽一位護士讀出病人的病歷，其中一名來自東南亞的病人患上精神分裂症，說自己飲了一些家人做的雞湯，以取其療效，澳洲籍護士從未聽過那雞的種類，於是形容牠為Black Chicken，其他職員聽到這Black Chicken的名字，都摸不着頭腦，有職員甚至懷疑病人因精神病而說話語無倫次。

其實所謂的Black Chicken，就是我們有時用來煲湯的烏雞。烏雞又稱為竹絲雞或烏骨雞，英文稱為Silkie，是中國江西省泰和縣武山的雜食家養雞，有二千多年的歷史，另外也曾有人說牠來自印度或印尼爪哇。烏雞的模樣，跟普通雞有很大分別，個子較矮，雞頭較小，腳較短，每隻腳有五隻腳趾，眼、喙、腳、皮膚、肌肉、內臟和骨頭都是黑色的，黑色跟基因有關，而羽毛是非典型蓬鬆的，像絲質一樣，顏色可有不同，如黑、白，灰、藍、棕和喑黃色。另外，烏雞比普通雞的性情較平靜。

飼養烏雞的地方武山，有多種礦物質的泉水，天然環境優良，因此烏雞吸收了那裏的精華，比普通雞較細嫩，營養價值較高，例如有含量較高的蛋白質、維生素B2、維生素E、鈉、鉀、磷、鐵，又有多種氨基酸。但是，牠的膽固醇和脂肪量則較少。

另外，烏雞比普通雞的藥效更高，是中國著名的藥用珍禽。在中國的歷史上，明代的《本草綱目》已記載，烏雞可用作婦科病的滋養品。另外，烏雞也有補虛勞、強筋骨和養身功效。一直以來，中國人視燉雞湯為有療效的，以烏雞來煮湯的方法有很多，最理想是連骨以文火慢燉，例如人蔘烏雞湯：將蒸過的人蔘放入雞腹中做湯；另外也可用黑木耳加金針菜、紅豆、紅棗加杞子加生薑等不同方法做湯。除了中國菜式用烏雞為食材外，現在有不少亞洲國家，也應用烏雞做菜，例如馬來西亞、越南、柬埔寨、日本和韓國等，有不同的煮法，例如清湯烏雞、燴烏雞、咖哩烏雞等。

那精神病患者的家人，想以烏雞湯來調理患者的身體，以控制他的幻覺和妄想，最後病情沒有進展，可見烏雞湯在這方面應該沒有多少療效的，所以最後患者需要接受精神科藥物的治療。

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