【望聞問切】認識水雲

日本沖繩除了有獨特而具豐富營養價值的海葡萄外，還有一種對健康有益的常見食物，名為水雲。這種食物很特別，前往沖繩前從未在其他地方吃過，它看來有點像髮菜， 呈褐色，但又比髮菜粗，一絲一絲纏在一起，浸在日本醋中，進食時感到十分黏滑，有點像啫喱給人的口感，跟醋的酸味十分配合，產生一種開胃的感覺。

水雲（Cladosiphon okamuranus/ Mozuku） 的名稱為岡村枝管藻，名字要令人知道它是一種海藻，也有其他名字如海蘊、醋苔、岩藻、藻付和海髮菜。它是產於日本沖繩縣附近的珊瑚礁， 有的附生在岩礁上，有的隨着海水漂浮。

水雲是沖繩料理中的常見食材，是含有褐藻醣膠（Fucoidan）的一種食物，褐藻醣膠的萃取物是褐藻素（Fucoxanthin）。水雲表面特別的黏滑成份，可萃取褐藻醣膠，是一種水溶性食物纖維。目前，大部分有關褐藻醣膠的研究，都來自日本，近年台灣也投入很多在這方面的研究。

研究發現褐藻醣膠有不少藥用成效，例如抗病毒、抑制癌細胞活動、提高免疫系統功能、促進腸胃和肝臟健康、降低血脂和膽固醇水平、抗發炎、抗氧化、抗過敏反應、抗凝血等。有些癌症患者需要接受化療，對抗癌細胞，但化療也可損害正常的細胞，產生副作用，褐藻醣膠可使免疫細胞充滿活性，增強痊癒能力，減少副作用的傷害。

水雲是低熱量食物，每一百克水雲提供6 kcal熱量，含有碳水化合物和食用纖維，也有少許蛋白質和脂肪，但不含膽固醇或不飽和脂肪酸， 也含其他礦物質如鈉、鈣、鎂、鉀、鐵等。在沖繩的超級市場，可買到包裝好的水雲，每包重量約五百克，食用時可拿出適當的分量，放在盛載了水的大容器中，然後放置二十至三十分鐘， 取出後再用水輕輕沖洗便可食用。假如開啟包裝後，應放在冰箱下層，盡快在三日內吃完。

最常見的食用方式是涼拌水雲，可伴以青葱、山葵和冷麵沾醬。另外，也可用水雲做湯、飯或其他菜式，如沙拉、天婦羅、煎餅等。總括來說，水雲是一種有益健康的食物，但在香港不容易找到，可能要到提供沖繩料理的餐廳品嘗。

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