【清談韓風】再談食：國產的？進口的？

有一次韓文班同學到烤肉店聚餐，指定肉食是以人頭計一萬韓圓任食。同學們吃得既「放心」又滿足，第二天興致勃勃地告訴老師，換來這樣的問題：「肉是從何來的？國產的？進口的？」同學頓時陷入迷茫。

南韓對外開放食品市場初期，有進口貨品冒稱本地出產，以較高價格出售，於是政府在一九九一年實施來源標籤政策，規定所有販賣的食材和食品，必須列明來源地，以保障本地農業和消費者。這規例於二〇〇八年擴展至食肆範圍，所以大家在南韓光顧食店時，可透過店內的「原產地標示」，知道那兒包括米、泡菜、肉類和海產等主要食材的來源。

二〇〇八，是特別的一年。〇三年美國錄得首宗瘋牛症，南韓政府一度禁止美國牛肉進口。〇八年總統李明博為促成韓美自由貿易協定，與美國簽署牛肉進口協議。人們擔心瘋牛症傳入， 觸發意想不到的大規模民眾示威，參與者再不只是社運人士和農民，更多的是一般市民，包括中學生。時至今日，即使韓牛比美牛貴，南韓人一般也選擇前者，除了是公認為味道和肉質更好， 較適合韓式烹調之外，也有安全性的考慮。

近年備受關注的還有「中國產」，尤其是韓國人幾乎每餐必食的泡菜。低廉的價格使很多食肆供應中國製造的進口泡菜，引起人們的抗拒，有些店舖會註明「不用中國產泡菜」以資識別。這不但是食品安全問題，提供自家醃製泡菜的小店阿朱媽說，主要是因為水土的不同。她解釋， 中國泥土種出來的大白菜，本來是不適合做韓式泡菜，所以味道不會好，而南韓人本身對泡菜就十分講究。

儘管南韓人對外國飲食愈趨開放，在日常主食上仍然相當本土。南韓人依然是愛吃米的民族， 覺得有飯落肚才算踏實，而米糕、米餅、米釀、米酒等米製品，在生活中亦無處不在。近來新興的，還有標榜不用麪粉、牛奶和牛油，使用本地米的麪包店。

話雖如此，大量便宜的進口貨，對本地農業確實構成很大的威脅，特別是家庭式經營的農戶，競爭力變得更弱。因此，一些組識如天主教農民會，除了關注政策發展和鼓勵有機耕種外，也以首爾為中心推行消費者教育， 和發展本地農作物的銷售網絡。農民會參與經營位於首爾及仁川的多個農產品店，最近在明洞主教座堂外舉辦「半月市場」，讓城市人與來自不同地區的農夫和農產品，有更直接的接觸。

南韓經驗告訴我，食物給予的，不只是色香味的享受。放下抵食、便利等追求後，看到的是食物所承載的生活文化、人情，以及與土地的關係。