【一抹青介】點心〔作者︰Wasabi 〕

從來都知道氣味能觸動記憶，原來味蕾也有這本事。偶然經過一間台式麪檔，點了個牛肉麪，然後店員著我選麪條，一看清單，想不到會遇到久違了的台式粉絲！不知你可認識或嚐過，這粉絲跟香港人平常做菜的不同，較爽口，台灣叫冬粉。

認識粉絲有不同種類和口感，始於小學年代。那時窩打老道有家常到的酒樓叫飛龍，除了點心外，每次必吃的是一道火鴨絲津粉。津粉跟粉絲是否一樣，其實我也不清楚，當年大人說是一樣就一樣吧！這津粉跟平常的粉絲接近，但就較乾身而爽口，沾滿湯味而不油膩。後來到底是我先搬離那區還是它先結業已記不清，只知那津粉隨之已成絕響。曾遇一隻台灣出的即食粉絲，口感雖不一樣，也能滿足一時的思念，但這替代品也多年沒有在香港發售了。這次偶遇台式冬粉確實勾起了不少兒時記憶；回味的還有點心。

那個年代，我們常笑說若沒吃過某些點心，就像當天沒上過茶樓；大路的選擇是蝦餃、叉燒包等，而我的必吃點心都是飛龍年代的首選……很可惜，今日也消失了 ！

叉燒酥是最愛，現下已不易找到，就算有水準也很低，酥皮厚而不鬆，餡料少得可憐；另一個是馬蹄條，真的沒再見過了。

多年前，美國導演王穎拍了一套叫《點心》的電影，我對裡面一句字幕記憶很深，意思大約是：「點心就是點點心意，是愛的表現。」點心大多是小巧工序多的，少點心，就算做得出也做不好；近年在香港嚐到的點心，有不少吃得出是機製的，很是失望。從死物中找到生命力，找到心之所在，人，就是有這樣不能代替的特質；做的固然不能缺少，吃的亦一樣。

· Wasabi，舊一代斜槓族，前電台DJ，散文及小説作者。